모든 건강한 지식에 관한 이야기 나누기

올해도 어김없이 이 다가옵니다. 정월 대보름은 음력 1월 15일마다 돌아옵니다. 여러분들은 정월 대보름에 무엇을 하시나요? 요즘은 정월대보름을 크게 챙기지는 않지만 옛날에는 설날보다 더 성대하게 정월대보름을 보냈다고 해요. 오늘은 민족의 명절인 정월대보름이 어떤 날인지 알아보고, 정월 대보름 풍습과 먹는 음식에 대해 알아보겠습니다. 정월대보름은 어떤 날일까요? 정월 대보름(正月 大보름) 또는 대보름은 음력 1월 15일로, 오기일(烏忌日)이라고도 하며, 한자어로는 '상원(上元)'이라고 합니다.. '상원'은 도교적인 명칭으로, 삼원(상원, 중원, 하원) 중 첫 번째이다. 음력으로 설날이 지나고, 첫 보름달이 뜨는 날이다.대보름 전날인 음력 14일과 당일에는 여러 곳에서 새해의 운수에 관한 여러 풍습들을 행한..

요리/음식 2023. 1. 22. 21:51

안전한 조리온도에 대해서 알아봅니다. 전반적으로 고기속 온도가 70도가 넘어야 하는군요. 쇠고기, 송아지 고기 및 양고기 다진 고기(햄버거, 미트볼, 소시지) 71°C 조각 및 전체 컷 미디엄-레어 63°C 미디엄 71°C 웰던 77°C 기계 연화 쇠고기 및 송아지 고기(조리하는 동안 기계 연화 스테이크를 최소 두 번 뒤집음) 섭씨 63도 돼지고기(햄, 돼지등심, 갈비) 다진 돼지고기(햄버거, 미트볼, 소시지) 71°C 조각 및 전체 컷 71°C 가금류(닭고기, 칠면조, 오리) 다진 가금류(햄버거, 미트볼, 소시지) 74°C 냉동 빵가루 입힌 닭고기 제품(너겟, 핑거, 스트립, 버거) 74°C 조각 (날개, 가슴, 다리, 허벅지) 74°C 먹거리 (단독 또는 새에서 요리) 74°C 전부의 82°C 달걀 ..

요리 2022. 12. 26. 22:07

컬러풀 식품굿바이 활성산소! 플라보노이드 플라보노이드는 페놀화합물로 자연계에 널리 분포하며, 항산화 작용을 포함한 여러 가지 생리활성이 보고되어 만성질환의 예방 및 치료에 사용되는 기능 성분의 일종입니다. 플라보노이드(flavonoids)는 노란색을 의미하는 라틴어인 플라부스(flavus)에서 유래하였고 플라본(flavone)을 기본 구조로 갖는 식물성 색소로 잘 알려져 있으며, 식품의 기능성분으로 많은 관심을 받고 있습니다. 플라보노이드는 분포범위가 광대하고 종류도 다양해서 생태학적 역할뿐만 아니라 식품학적으로도 중요한 화합물 군에 속합니다. 플라보노이드는 화학 구조적으로 뼈대라고 할 수 있는 ‘비배당체(아글리콘/aglycone)’과 ‘당(sugar)’이 결합되어 있는 형태인 ‘배당체(glycoside..

요리/음식 2021. 7. 30. 12:09

오늘은 로즈버드차를 만드는 법을 알아보도록 하겠습니다. 재료) 말린 장미 꽃봉오리 또는 꽃잎 2 TS 말린 레몬버베나 1ts 말린 수레국화(선택사항) 만드는 법) 물 1 1/4 컵을 끓입니다. 그동안 허브들을 섞어서 머그컵이나 큼직한 티 인퓨저에 담습니다. 이때 인퓨저의 크기는 잎이 망안에서 팽창하고 여유롭게 돌아다닐 정도로 공간이 넗은 것이 좋습니다. 허브위에 끓는 물을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 7-10분간 우려냅니다. 가끔씩 인퓨저를 넣었다 빼거나 젓습니다 허브를 걸러냅니다. 취향에 따르 꿀을 첨가하고 따듯하게 해서 조금씩 마십니다. 주의사항) 오염된 환경에서 자라는 장미를 채취하지 마세요 꽃가게에서 파는 장미들은 농약에 오염되었을 수 있으니 식용으로는 조심하세요. 레몬버베나 레몬 버베나(lemon v..

요리/음식 2021. 7. 7. 23:50

앞의 블로그에서 허브를 맛에 따라 분류해 보았습니다. 2021.06.29 - [요리] - 허브의 맛에 따른 종류 분류 허브의 맛에 따른 종류 분류 오늘은 허브를 맛에 따라 분류해 보고자 합니다. 매운맛 허브 따뜻하고 매운 특성을 지나는 매운맛 허브들은 몸의 감각을 깨우고, 장기들을 움직이며, 순환을 촉진하고 따뜻한 기운을 몸의 중심 iotnbigdata.tistory.com 하지만 아무리 좋은 허브라도 결국은 음식이기 때문에, 많이 섭취하면 안되고 허브의 성질에 따라 특별히 주의해야 할 사람들이 있습니다. 오늘은 어떤사람들이 어떤 허브 섭취에 주의해야 하는지를 살펴보도록 하겠습니다. 블렉페퍼(흑후추) - 흑후추를 너무 많이 섭취하면 구토나 소화불량이 일어날 수 있습니다. - 약들을 복용중이라면 상승효과가..

요리/음식 2021. 7. 5. 19:04

오늘은 로즈마리 차를 빨리 만드는 방법에 대해서 알아보겠습니다. 준비물 로즈마리 생잎(잔가지 제거) 만드는 법 로즈마리 잎을 티 머그에 넣는다. (잎이 작으므로 다질 필요가 없습니다.) (2-4g) 물 한컵을 끓인뒤 85도가 될때까지 식합니다.(85도를 넘지 않는 것이 중요합니다) 끓여서 식힌 물을 로즈마리 위에 붓고, 뚜껑을 덮고 3-4분간 우려냅니다. 찻잎을 걸러내고 마십니다. 편안한 일상 되시기 바랍니다.

요리 2021. 6. 29. 16:28

오늘은 허브의 종류인 로즈마리에 대해서 알아보겠습니다. 로즈마리는 항산화제의 여왕이라 불릴정도로 강력한 항산화 효과를 가지고 있습니다. 로즈마리는 사계절 잎이 지지 않으며 키가 작은 늘 푸른 나무입니다. 지중해 지역에 널리 분포하며 척박한 환경에서도 잘 자랍니다. 좋은 향을 발산하는 민트과에 속합니다. 로즈마리의 효과 로즈마리는 다양한 육류와 궁합이 잘 맞으며, 고온에서 고기 요리를 할때 발생하는 발암위험도를 낮춘다고 합니다. 프라이팬이나 그릴에 고기를 구울때 로즈마리 추출물을 넣으면 발암성 화합물이 발생하는 것이 억제되었다고 합니다. 로즈마리 추출물은 자외선으로 인한 손상을 막는데 유용합니다. 로즈마리와 레몬추출물을 먹으면 인체의 자이선 손상을 줄여준다고 합니다. 로즈마리는 심장건강에도 좋습니다. 심혈..

요리/음식 2021. 6. 29. 15:57

오늘은 허브를 맛에 따라 분류해 보고자 합니다. 매운맛 허브 따뜻하고 매운 특성을 지나는 매운맛 허브들은 몸의 감각을 깨우고, 장기들을 움직이며, 순환을 촉진하고 따뜻한 기운을 몸의 중심에서 밖으로 이동시킵니다. 그래서 평소에 춥고 습하고 찌뿌둥하게 느껴지는 사람에게 잘 맞습니다. 오래전부터 이런 이유로 요리에 많이 사용되어 왔습니다. 한국인에게 익숙한 마늘, 생강, 겨자, 강황들도 서양에서 분류하는 허브와 향신료중의 하나로 보면 되겠습니다. 그런의미에서 우리민족은 참 허브를 많이 먹는 민족입니다. 블렉페퍼(후추) 카옌페퍼(고추) 시나몬(Cinnamoun) (계피) 펜넬(fennel)(회향) 마늘 생강 홀리바질(holy basil) 라벤더 겨자 육두구 파슬리 페퍼민트 로즈마리 세이지 타임 강황 짠맛 허브..

요리 2021. 6. 29. 11:54